Lá lồm, lá giang món ăn vị thuốc mang đạm nét ẩm thực miền Tây Bắc

Cây lá lồm hay còn gọi là lá nồm, lá giang, dây dang, lá chua….. một loài cây dây leo mọc hoang ở các tỉnh miền núi phía Tây bắc nước ta. Lá nồm không chỉ là một vị thuốc, đây còn là một loại rau ăn mang đậm nét bản sắc ẩm thực miền núi (Bởi đã đến Tây Bắc không ai là không biết tới món thị trâu lá lồm vô cùng nổi tiếng).

Tên khoa học

Aganonerion polymorphum. Thuộc họ dừa cạn (Họ thiên lý)

Khu vực phân bố

Cây lá lồm (Lá giang) mọc nhiều ở các tỉnh miền Tây Bắc như Hòa Bình, Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Yên Bái…. Chưa thấy cây mọc dưới đồng bằng.

Hiện nay lá lồm còn là một loại rau gia vị cho nhiều món ăn mang đậm ẩm thực miền Tây Bắc, chính vì vậy mà một số địa phương đã tiến hành trồng cây này làm thực phẩm.

Bộ phận dùng, chế biến, thu hái

Lá, dây là bộ phận được dùng làm thuốc. Lá được dùng làm rau.

Cây được người dân thu hái quanh năm, kể cả mùa đông cây vẫn còn lá xanh mơm mởm. Là loài cây sống lâu năm, lá giang bám vào các tán cây rừng để sống, chắc hẳn vì sống trong môi trường tự nhiên nên chúng có một sức sống vô cùng mãnh liệt. Ở mọi địa hình đồi núi, thời tiết cây lá lồm đều phát triển được bình thường.

Thành phần hóa học

Các nhà nghiên cứu tìm thấy trong lá nồm một lượng nhỏ chất axit tạo nên vị chua, ngoài ra còn có một lượng lớn saponin…

Tính vị

Lá có vị chua, tính mát. Vào kinh can, đại tràng.

* Công dụng của cây lá giang, lá lồm

Theo kinh nghiệm dân gian lá lồm có một số công dụng sau:

• Điều trị chứng đầy hơi, khó tiêu
• Điều trị bệnh đường ruột
• Điều trị phong thấp
• Giảm viêm tiết niệu, sỏi thận

Cách dùng, liều dùng

Có thể dùng lá lồm pha nước uống. Ngoài ra cách phổ biến là dùng lá nồm nấu với thịt bò hay thị trâu.

• Pha nước uống: Lấy 8g – 10g lá khô pha với 1,5 lít nước uống trong ngày.
• Nấu thịt: 1 nắm lá tươi, nấu với 500g thịt trâu hoặc thịt bò cắt miếng vuông, thêm chút muối, mắm. Hầm kỹ bằng nồi inox ta sẽ được một món ăn bổ dưỡng, ngon miệng lại rất tốt cho sức khỏe. (Không nên nấu quá nhiều lá lồm vì sẽ rất chua).

Lưu ý khi sử dụng

Lá nồm có lượng axit cao nên khi nấu các bạn không nên dùng nồi nhôm để đun nấu, bởi axit trong lá nồm khi tiết xúc với nhôm sẽ bị bào mòn ngấm vào thức ăn không tốt cho cơ thể. Vì vậy khi nấu lá lồm nên dùng nồi đất, inox hoặc đun sôi phải múc thức ăn ra ngay, không đun lâu, để lâu.

Mua lá giang ở đâu, địa chỉ bán cây lá nồm?

Để mua lá giang (lá nồm) các bạn chỉ có thể tìm thấy ở các phiên chợ vùng cao. Hãy một lần lên miền Tây Bắc, nếm thử món thị trâu lá lồm chắc hẳn bạn sẽ khó quen mùi vị của món ăn đặc biệt này.

Nếu bạn muốn mua giống cây lá lồm, có thể tìm hiểu và đặt mua cây giống tại Thegioihatgiong.com.

Các bạn quan tâm và muốn đặt mua cây giống có thể tìm hiểu thêm tại đây.