Chân gà sả tắc là món ăn vặt từng “làm mưa, làm gió” trên các trang mạng xã hội lớn, nhỏ. Đến nay, dường như món ăn này chưa từng hạ nhiệt khi nó được nhiều bạn trẻ biến tấu lại với nhiều công thức khác nhau. Sốc nhất vẫn là cách làm chân gà sả tắc ăn liền trong ngày, không cần đợi qua đêm nhưng hương vị vẫn đậm đà. Bạn đã biết cách làm này chưa? Nếu chưa cùng Nước mắm Tĩn khám phá trong bài dưới nhé!
Contents
Cách làm chân gà sả tắc ăn liền vẫn ngon
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc
- Chân gà: 1/2 kg
- Sả tươi: 8-10 cây
- Tắc trái: 100g
- Gừng tươi: 1 củ
- Lá chanh: 10gr
- Ớt chỉ thiên: 5-6 trái
- Nước cốt tắc: 5 muỗng canh
- Gia vị: tương ớt, nước mắm, rượu trắng, giấm trắng, muối hột, muối, đường,…
Các bước làm chân gà sả tắc tại nhà
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà sau khi mua về, dùng dao cắt bỏ đi phần móng và lớp da thừa, rửa sơ với nước. Tiếp đến, để khử đi mùi hôi của chân gà bạn nên dùng hỗn hợp gồm: ½ củ gừng cắt nhỏ, 1 muỗng lớn canh muối hột, 2 muỗng canh rượu trắng và một ít giấm ăn.
Đổ toàn bộ phần hỗn hợp trên vào bát chân gà, dùng lực bóp và chà mạnh từ 5-10 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo rồi chặt chân gà làm đôi. Cách làm này giúp loại bỏ một cách triệt để mùi hôi của chân gà, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Tắc nhặt bỏ phần cuống, rửa sạch cắt làm đôi, dùng mũi dao loại bỏ hết phần hạt bên trong.
Sả bóc vỏ, cắt bỏ phần gốc và ngọn, rửa sạch. Chia sả ra làm 2 phần: 1 phần cắt thành lát mỏng, phần còn lại đập dập.
Gừng, ớt và lá chanh rửa sạch, dùng dao thái nhỏ.
Bước 2: Luộc chân gà
Gà sau khi được sơ chế sạch sẽ bạn có thể mang gà đi luộc với nước lọc hoặc thả thêm vào một vài lát gừng, sả đập dập cùng 2 muỗng canh rượu trắng. Luộc theo cách thứ 2 sẽ giúp chân gà thơm, ngon và trắng hơn.
Bật bếp luộc chân gà khoảng 20 phút với lửa vừa là có thể vớt ra thả vào thau nước đá. Lưu ý, sau khi luộc nhớ thả chân gà vào nước đá nhanh nhất có thể để gửi được độ giòn. Ngâm như vậy trong vòng 15-20 phút là được, bạn có thể ngâm lâu hơn nếu thích.
Bước 3: Pha nước sốt ngâm chân gà sả tắc
Để pha nước sốt ngâm chân gà ngon, bạn cần pha theo đúng tỷ lệ sau: 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 4 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt chanh và cuối cùng là 7 muỗng canh nước mắm.
Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp, cho vào nồi nhỏ, bật lửa nhỏ rồi khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết là được.
Bước 4: Trộn chân gà sả tắc
Chuẩn bị một bát lớn, cho: chân gà, tắc, ớt, sả, lá chanh cắt nhỏ vào trộn đều. Sau đó, rưới từ từ hỗn hợp nước sốt vừa vừa pha vào, dùng tay trộn đều cho chân gà thấm gia vị.
Đến đây là bạn đã có thể mang ra thưởng thức rồi, tuy nhiên để ngon hơn bạn nên ngâm gà từ 1-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm gia vị hơn.
Bước 6: Món chân gà sả tắc thành phẩm
Với cách làm chân gà sả tắc này, chân gà sau khi thành phẩm sẽ giòn ngon mát lạnh, cắn một miếng đã cảm nhận được hết tất cả các hương vị hòa quyện trọng miệng. Nếu bạn mua được chân gà rút xương thì món ăn sẽ càng ngon hơn, tỷ lệ nước sốt vẫn tương tự như vậy nha.
Nếu bạn đam mê nấu ăn thì cũng tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại: https://nuocmamtin.com/tin-tuc/cau-chuyen-nghe-mam/
Hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc Thái
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc Thái
- Chân gà rút xương: 500g
- Sả tươi: 6 cây
- Ớt chỉ thiên: 6 trái
- Lá chanh: 10g
- Tắc: 8 trái
- Củ riềng: 1 củ
- Ngò rí: 10gr
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: nước mắm 100ml, giấm ăn, rượu trắng, muối, đường,….
Chi tiết cách làm chân gà sả tắc Thái
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà rút xương sau khi mua về rửa sạch với nước. Tiếp đến, để loại bớt mùi hôi bạn cho khoảng tầm 2 muỗng canh muối vào chà sát với gà khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Thả chân gà vào nồi, luộc chung với 2 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm và 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 5-10 phút cho chín. Vớt ra, thả vào ngâm liền trong thau nước đá cho giòn.
Bước 2: Nấu nước sốt ngâm chân gà
Sau công đoạn sơ chế gà chúng ta sẽ đi đến công đoạn nấu nước sốt. Để có món chân gà sả tắc Thái ngon bạn cần pha hỗn hợp nước sốt theo đúng tỷ lệ sau: 7 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh giấm ăn, 100ml nước lọc, 8 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối.
Bật bếp, khuấy đều hỗn hợp với lửa cho đến khi đường, muối và các nguyên liệu khác đã hòa tan vào nhau là được. Tắt bếp, chờ nguội.
Bước 3: Trộn chân gà sả tắc kiểu Thái
Hành tím, tỏi, ớt chỉ thiên, rễ ngò, và củ riềng sau khi sơ chế sạch sẽ thả vào máy xay nhỏ. Vớt chân gà ra cho vào bát lớn, ở công đoạn này nếu bạn muốn dễ ăn hơn có thể dùng kéo cắt đôi chân gà hoặc để nguyên vẫn được.
Tiếp đến, đổ hỗn hợp các nguyên liệu vừa xay bào bát chân gà và tắc tươi cắt lát, trộn đều có các nguyên liệu quyện vào nhau. Cho từ từ hỗn hợp nước sốt vào bát, dùng tay trộn đều cho đến khi thấy gia vị thấm đều gà thì mang đi ngâm khoảng 1-2 tiếng là có thể mang ra thưởng thức.
Bước 4: Chân gà sả tắc Thái thành phẩm
Cách làm chân gà sả tắc Thái tuy đơn giản nhưng thành phẩm chân gà lại giữ được mùi thơm của lá chanh và sả, cắn vào một miếng là bạn có thể cảm nhận được vị cay cay của ớt, chua chua của nước tắc đậm đà. Cuối tuần không còn gì sướng hơn bằng việc ngồi nhâm nhi một đĩa chân gà cùng một bộ phim hay.
Cách làm chân gà sả tắc cóc non ngon đậm đà
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc xoài non
- Chân gà rút xương: 300gr
- Cóc non: 300g
- Sả: 1 cây
- Ớt sừng: 2 trái
- Hành tím: 3 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Tỏi: nửa củ
- Tắc: 10 trái
- Bột ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, nước mắm,…
Hướng dẫn làm chân gà sả tắc cóc non
Bước 1: Sơ chế chân gà và các nguyên liệu khác
Rã đông chân gà, sau đó cho khoảng 2 muỗng muối vào trộn đều, ngâm khoảng 5-10 phút thì rửa lại bằng nước sạch. Tiếp đến cho chân gà vào nồi luộc cùng sả, gừng, hành tím cắt lát giúp loại bỏ đi mùi hôi. Đợi khoảng 10 phút thì tắt bếp, vớt thả vào thau nước đá.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần đem đi cắt lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn. Sả cắt bỏ bớt phần gốc và ngọn, rửa sạch, đập dập, cắt thành từng khúc. Tỏi và ớt rửa sạch, mang đi băm nhuyễn.
Cóc non gọt bỏ phần vỏ, cắt làm 4, rửa sạch rồi thả vào ngâm trong thau nước đá khoảng 10-15 phút cho giòn thì vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Làm nước sốt trộn chân gà sả tắc cóc
Tiếp đến là công đoạn pha nước sốt, bạn bắt nồi lên bếp cho hành tỏi vào phi thơm thì cho vào nồi 2 muỗng canh nước, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng khuấy liên tục cho đường tan hết thì đổ thêm bột ớt Hàn Quốc vào, khuấy đều đun với lửa nhỏ tầm khoảng 5 phút cho hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn chân gà sả tắc cóc non
Cuối cùng bạn chỉ việc cho chân gà, cóc vào một cái thau lớn, cho lần lượt ớt băm nhuyễn, hành tím cắt lát, tắt vào, dùng tay trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Kiểm tra xem phần nước sốt đã nguội rưới đều vào thau, tiếp tục dùng tay trộn đều cho phần chân gà và cóc thấm đều gia vị là được.
Đến bước này là bạn đã gần như hoàn thành xong món ăn này, tuy nhiên nếu mang đi ngâm thêm khoảng từ 2-3 tiếng thì sẽ ngon và đậm đà hơn rất nhiều.
Bước 4: Chân gà sả tắc cóc non thành phẩm
Cho chân gà ra đĩa là bạn đã có thể thưởng thức cùng gia đình và bạn bè mình rồi. Bật mí thêm cho bạn nhé, để chân gà thêm phần thơm ngon, đậm đà khi ăn bạn có thể chấm cùng với nước chấm. Cùng mình tìm hiểu qua một vào loại nước chấm ăn chân gà sả tắc siêu ngon cực đỉnh.
Nước chấm chân gà sả tắc ngon hơn vạn lần
Cách làm chân gà sả tắc có thành công và ngon hay không thì bên cạnh phần nước sốt, nước chấm cùng đóng vai trò rất quan trọng. Nhất là đối với những món chân gà ngâm ăn liền như vậy thì nước chấm càng là một điều không thể thiếu.
Công thức pha nước chấm chân gà khá đơn giản, bạn chỉ cần cho hỗn hợp gồm: muối, ớt, một ít bột ngọt, vỏ chanh bào mỏng, nước cốt chanh và một ít lá chanh cắt mỏng vào bát trộn đều. Nếu muốn bạn có thể cho thêm một ít sữa đặc để gia tăng hương vị của món ăn.
Cách làm đơn giản tuy nhiên nếu bạn là một người bận rộn và không có quá nhiều thời gian thì nước chấm pha sẵn là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Muối ớt xanh và muối ớt đỏ Làng Chài Xưa được làm từ những nguyên liệu tươi ngon, được pha theo công thức đặc biệt phù hợp với hầu hết khẩu vị của người tiêu dùng.
Bên cạnh chấm chân gà sả tắc, muối ớt xanh và muối ớt đỏ còn được dùng trong nhiều loại món ăn khác nhau từ món luộc cho đến món nướng. Hương vị đậm đà của muối ớt giúp gia tăng thêm hương vị cho món ăn, ăn hoài không ngán.
Làm chân gà sả tắc ngon phải biết những lưu ý sau
Cách chọn chân gà tươi, ngon
Để mua được chân gà ngon bạn cần lưu ý những điểm sau:
Màu sắc chân gà: chân gà tươi thường có màu hồng nhạt tự nhiên, cắt ra các khớp và phần xương bên trong có màu đỏ. Không nên chọn mua chân gà có màu trắng nhạt, bên trên xuất hiện những đốm màu kỳ lạ
Độ co giãn của khớp: chân gà tươi thường các khớp vẫn còn đàn hồi tốt, 4 ngón chân chụm vào nhau, dùng tay ấn mạnh mới phồng ra.
Kích thước chân gà: chân gà tươi thường có kích thước nhỏ vừa phải, các ngón chân có sự chênh lệch. Ngược lại, chân gà to, da căng hầu như không có nếp nhăn thường sẽ là những loại chân gà cũ, bị ngâm nước quá lâu.
Lưu ý cho những bạn lần đầu làm chân gà sả tắc
Ở công đoạn sơ chế chân gà, bạn nên cố gắng khử đi hết mùi hôi để món ăn thành phẩm được ngon hơn. Bên cạnh đó, việc sơ chế cẩn thận sẽ giúp chân gà để được lâu hơn.
Luộc chân gà không nên quá chín sẽ làm mất đi độ giòn của da. Luộc xong thả nhanh vào ngâm trong thau nước đá, làm như vậy sẽ giúp chân gà giòn hơn.
Chân gà sả tắc ngon nhất vẫn ở phần nước sốt, bên cạnh việc pha đúng tỷ lệ như trên bạn có thể điều chỉnh sao cho hương vị phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhất là được.
Mặc dù là chân gà ăn liền, tuy nhiên để ngon hơn bạn có thể mang chân gà đi ngâm trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho thấm nước sốt rồi mới thưởng thức. Ăn cùng nước chấm nữa thì sẽ càng ngon nhé.
Bí quyết bảo quản chân gà được lâu
Chân gà sả tắc sau khi ngâm xong nếu không dùng hết thì cho vào một hũ nhỏ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn nên múc ra một lượng vừa đủ dùng, tránh ăn trực tiếp sẽ làm chân gà nhanh hư.
Chất lượng của nguyên liệu cũng ảnh hưởng rất nhiều đến thời gian bảo quản của món ăn, bạn nên chọn chân gà và nguyên liệu tươi, mới để giúp gia tăng hương vị của món ăn cũng như thời gian bảo quản.
Cách làm chân gà sả tắc không quá khó, chỉ với những nguyên liệu đơn giản cùng vài bước làm nhanh gọn bạn đã có ngay một đĩa chân gà ngâm giòn dai đậm vị. Hy vọng với những chia sẻ và lưu ý của Nước mắm Tĩn, bạn có thể thành công với món ăn này nhé.
