Sườn nấu đậu là một trong những món ăn mang đậm nét truyền thống của dân tộc Việt với nguyên liệu đơn giản nhưng nhiều dinh dưỡng. Cùng VinID học ngay bí quyết cách làm sườn nấu đậu trong bài nhé!
Contents
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần có:
- Sườn non 500 gr
- Đậu trắng bi 100 gr
- Khoai tây 100 gr
- Cà rốt 100 gr
- Cà chua 1 trái
- Cần tây 20 gr
- Hành tím băm 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm 3 muỗng cà phê
- Hành tây 1/2 củ
- Nước dừa tươi 1 lít
- Tương cà 2 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng cà phê
- Màu dầu điều 1 muỗng cà phê
- Bột năng 4 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Đường/ Tiêu xay)
Mẹo chọn đậu ngon
- Chọn hạt đậu có lớp vỏ trơn bóng, màu bóng loáng, ở giữa hạt có đốm đen rõ nét không mờ nhạt, các hạt đều nhau, không bị sần sùi hay xuất hiện các vết li ti nào
- Ấn vào thấy đậu còn cứng, không bị rỗng bên trong hay dễ bị vụn ra là đậu còn mới.
- Khi ngửi cũng không nghe thấy mùi ẩm mốc hay mùi lạ nào.
Giá trị dinh dưỡng của đậu trắng
Đậu trắng có hàm lượng dinh dưỡng và vitamin cao, trong 100 gr đậu trắng chứa nhiều vitamin và khoáng chất như: Vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B, chất béo, protein,… Có thể thấy giá trị dinh dưỡng của đậu trắng không hề thua kém những thực phẩm như thịt, cá, trứng,…
Mẹo chọn khoai tây tươi ngon
- Nên chọn củ khoai có màu vàng không bị thối rữa, dập úng và bị chảy dịch rõ rệt ra bên ngoài
- Nếu thấy màu trắng là khoai không đủ chất dinh dưỡng và độ ngọt cũng bị giảm sút đi rất nhiều.
- Khi cầm lên cảm thấy độ chắc tay, không quá nhẹ, vỏ trơn láng không bị sâu đục hay đốm li ti nào xuất hiện trên bề mặt.
- Hạn chế chọn khoai đã có mầm nảy sinh hay lớp da đã chuyển sang xanh bởi là khoai rất độc ăn sẽ có hại đến sức khỏe.
- Ngoài ra tránh chọn khoai có lớp vỏ nhăn nheo, ấn vào mềm nhũn đó là khoai để lâu ngày không còn ăn được nữa.
Giá trị dinh dưỡng của đậu trắng
Đậu trắng có hàm lượng dinh dưỡng và vitamin cao, trong 100 gr đậu trắng chứa nhiều vitamin và khoáng chất như: Vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B, chất béo, protein… đặc biệt đậu trắng rất giàu đồng, folate và sắt, có tác dụng giúp.sản xuất hemoglobin, vận chuyển oxy khắp cơ thể.
Mẹo chọn sườn mềm
- Sườn heo tươi có màu hồng và không bị chuyển sang các màu bất thường nào khác
- Chọn sườn có phần xương dẹt và nhỏ như vậy thịt sẽ được nhiều hơn
- Ấn vào cảm giác thịt có độ đàn hồi, không nhão, mềm nhũn
- Hạn chế chọn mua sườn có màu hồng quá tươi bởi có thể là sườn đã được ngâm hóa chất để được bảo quản lâu hơn.
2. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế và ướp sườn
- Sườn non mua về rửa sạch rồi chặt thành từng khúc vừa ăn.
- Bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước với lửa lớn. Thấy nước sôi thì cho sườn heo vào chần sơ 5 – 7 phút vớt ra tô để ráo
- Ướp sườn với 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê màu dầu điều.
- Trộn đều sườn cùng các gia vị thật đều với nhau rồi để trong vòng 15 – 30 phút để sườn được thấm gia vị.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Đậu trắng bi rửa sơ rồi ngâm với nước 20 – 30 phút vớt ra
- Cà rốt, khoai tây bào vỏ rửa sạch cắt khúc vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ chia làm 2 phần, dùng 1 ít băm nhuyễn, phần còn lại cắt múi cau.
- Cần tây, cà chua rửa sạch, cần tây thì cắt nhỏ, cà chua thì băm nhuyễn.
Mẹo nhỏ
- Khoai tây rất mềm do đó tránh để khoai bị nát khi nấu không cắt quá nhỏ.
- Khoai cũng rất dễ bị thâm đen nên khi sơ chế khoai tây xong nên ngâm ngay vào nước sạch.
- Nếu có thời gian chúng ta có thể ngâm đậu trắng bi lâu hơn sẽ giúp khi nấu đậu nhanh mềm hơn.
3. Các bước làm sườn nấu đậu
Bước 1: Xào cà rốt khoai tây
- Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu nóng cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm.
- Thêm cà rốt vào xào 3 – 5 phút rồi thêm khoai tây xào 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 2: Chiên săn và hầm sườn với đậu, củ quả
- Lấy 1 cái nồi khác để lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa
- Dầu nóng cho phần hành tây băm phi vàng.
- Cho sườn non đã ướp và 2 muỗng canh tương cà vào đảo sơ 5 – 7 phút cho sườn săn lại
- Thêm 1 lít nước dừa tươi cùng đậu trắng vào hầm cùng sườn với lửa vừa trong vòng 25 – 30 phút.
- Đậu đã mềm thì cho cà chua băm nhuyễn, khoai tây, cà rốt, cần tây cùng số số hành tây còn lại vào nồi hầm chung.
- Lúc này chúng ta nêm nồi sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm cùng 4 muỗng cà phê bột năng pha loãng với nước (pha với tỉ lệ nước và bột là 1:1) vào khuấy đều và đun thêm 3 – 5 phút.
- Thấy hỗn hợp nước hầm sườn đã sệt thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp và cho ra tô.
Mẹo nhỏ
- Chúng ta có thể gia giảm tùy ý lượng nước dừa bằng nước lọc tuy nhiên nếu dùng toàn bộ nước dừa sẽ có độ ngọt thanh ngon hơn nhé.
- Để tránh hỗn hợp bị vón cục hoặc quá sánh khi cho bột năng nên cho từ từ đồng thời khuấy đều
4. Thưởng thức thành phẩm
Hy vọng với hướng dẫn cách làm sườn nấu đậu trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon cho bữa ăn gia đình. Đừng quên ghé ngay hệ thống siêu thị VinMart hay mua sắm online qua ứng dụng VinID để tìm cho mình những nguyên liệu tươi ngon thực hiện món ăn này nhé!
>>> Cách ướp sườn cốt lết siêu ngon <<<
