Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon chuẩn vị với cá lóc đồng

1. Bún cá Châu Đốc không thể thiếu gia vị ngải bún

Bún cá Châu Đốc là món ăn dân dã của người dân miền Tây Nam bộ có nguồn gốc từ Campuchia. Tuy có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng món bún cá này lại có được hương vị ngọt thanh, vàng sánh, đặc trưng mùi nghệ.

Một nguyên liệu không thể thiếu trong cách nấu bún cá Châu Đốc là ngải bún. Loại củ có hình thon dài, màu vàng nhạt này rất phổ biến ở các khu chợ truyền thống ở miền Tây và thường dùng trong các món bún mắm nói chung.

Ngải bún vốn là gia vị nổi tiếng từ Campuchia, có hương thơm dịu nhẹ, không nồng như gừng nhưng khử được mùi tanh của các loại cá.

Củ ngải bún dùng để nấu bún cá nhất định phải chọn củ còn tươi nguyên, lớp da căng, mới đào càng tốt. Loại gia vị này chỉ thơm khi còn tươi, dùng cạo sạch vỏ, rửa sạch, giã nát và lọc lấy nước cốt. Chính ngải bún đã tạo nên một hương vị riêng không thể lẫn với các món bún khác.

2. Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon như người bản xứ

Như đã giới thiệu ở trên, cách nấu bún cá Châu Đốc của người An Giang không quá cầu kỳ. Ngược lại, họ sử dụng những nguyên liệu đơn giản, sẵn có như ngải bún, sả, mắm ruốc để tạo nên món bún cá thơm ngon hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn các bước nấu chi tiết của món ăn này.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu được món bún cá Châu Đốc ngon, chuẩn vị nguyên bản, bạn đọc cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 con cá lóc đồng tầm 1 kg
• 20 gram sả
• 20 gram nghệ tươi
• 30 gram ngải bún
• 400 ml nước dừa tươi
• 10 gram mắm ruốc
• 10 gram hạt nêm
• 5 gram muối
• 15 gram đường phèn
• 500 gram bún tươi
• 100 gram bông điên điển
• Gia vị gồm: sả, tỏi, hành tím, dầu ăn, tỏi, ớt

Lưu ý: Một số cách nấu có dùng thêm bông so đũa, rau răm, chả cá… bạn đọc có thể dùng hoặc không cũng được nhé.

2.2. Hướng dẫn cách nấu bún cá Châu Đốc chi tiết

Dưới đây là các bước chi tiết để nấu món bún cá nổi tiếng này, bạn đọc lần lượt làm theo các bước hướng dẫn nhé:

2.2.1. Cách sơ chế các nguyên liệu chính

• Cá lóc chọn cá lóc đồng, thịt chắc, tươi ngon. Mua cá về rửa sạch, loại bỏ phần ruột, dùng nước cốt chanh và muối hạt rửa lại nhiều lần để cá sạch nhớt, để ráo.
• Sả rửa sạch, cắt khúc vừa.
• Nghệ tươi rửa sạch, cạo bỏ vỏ.
• Củ ngải bún rửa sạch, cạo sạch vỏ.

2.2.2. Các bước nấu nước dùng bún cá Châu Đốc ngọt thơm

• Cho hỗn hợp gồm sả, nghệ tươi, ngãi bún đã sơ chế sạch vào cối dùng chày giã nhuyễn.
• Cho 400 ml nước dừa tươi, 2 lít nước vào nồi. Tiếp theo cho hỗn hợp sả, nghệ tươi, ngãi bún đã giã nhuyễn vào và tiếp tục đun sôi.
• Khi nước sôi cho cá lóc vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút. Sau khi cá chín, dùng kẹp gắp cá ra ngoài. Dùng muỗng vợt bỏ hết xác trong nồi nước.
• Tiếp tục cho hỗn hợp mắm ruốc, 30 ml nước, hạt nêm, muối, đường phèn, sả, tỏi hành tím băm nhuyễn vào chung rồi dùng muỗng khuấy đều.

2.2.3. Xào thịt cá lóc

• Cá lóc sau khi gắp ra dùng tay tách lấy phần thịt cá, để nguyên thớ, loại bỏ hết phần xương rồi cho cá ra đĩa.
• Bật bếp, phi thơm hỗn hợp gồm 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím, 10 gram tỏi.
• Sau đó lấy riêng 1 muỗng hỗn hợp đã phi trên cho ra chén để riêng. Phần còn lại để nguyên trong chảo, cho cá đã gỡ xương vào đảo đều đến khi cá ngấm vị và có mùi thơm thì tắt bếp.

2.2.4. Hoàn thành và thưởng thức bún cá Châu Đốc chuẩn vị

• Cho bún tươi ra chén, gắp phần cá lóc đã xào thơm cho lên chén, cho thêm một ít bông điên điển, rau thơm lên trên. Nếu bạn đọc dùng thêm chả cá, bông so đũa thì có thể cho lên trên cùng luôn.
• Rưới nước dùng vừa đủ, cho thêm vài lát ớt và một ít nước cốt chanh. Có thể dọn cùng chén mắm ớt ăn chung nữa thì càng tuyệt vời hơn.
• Tô bún dọn ra phải đạt yêu cầu thơm nồng mùi cá và nghệ. Nước lèo có màu vàng, thớ thịt cá lóc còn nguyên, có mùi thơm. Đĩa rau xanh ăn với bún cá đặc trưng của miền Tây Nam bộ gồm có bông điên điển, rau đắng, rau răm, bắp chuối, rau muống bào nhuyễn, rau nhút bẻ khúc.

Cách nấu bún cá Châu Đốc tuy đơn giản nhưng luôn cần có đủ gia vị mới có thể chế biến đúng hương vị. Đặc biệt là ngải bún, bạn đọc có thể tìm mua ở các địa chỉ chuyên bán các loại gia vị nấu bún uy tín hoặc tại các chợ miền Tây. Nếu bạn đã từng nấu bún cá miền Tây hay bún cá Kiên Giang chắc chắn bạn nấu bún cá Châu Đốc dễ ngon như ý. Chúc các bạn thành công với món bún đặc sản miền Tây nổi tiếng này nhé.

Đức Lộc