Bánh ngọt càng thể hiện sự tinh tế và khéo léo của ẩm thực Huế. Vị ngọt trong bánh Huế thường là vị ngọt thanh, bột trong bánh thường được trộn, nhồi, quết, đánh nhuyễn rất kỹ; giấy gói bánh được chọn màu, thường là ngũ sắc, gói bọc tỉ mỉ. Một số bánh ngọt được tạo hình công phu, tỉa tót như một tác phẩm nghệ thuật.
Phổ biến nhất trong bánh ngọt là các loại bánh in bột nếp, bánh in bột đậu xanh, bánh in bột bình tinh (huỳnh tinh, hoàng tinh), bánh bài (bánh phong) nhụy mỡ và mứt bí… gói giấy ngũ sắc, đính giấy yến vàng, bạc công phu. Đi liền với bánh in còn có bánh hạt sen bột đậu quyên, gói giấy kính ngũ sắc, cắt tua cầu kỳ. Đây là những loại bánh được người Huế sử dụng làm bánh cúng, sắp đặt trang trọng trên bàn thờ.
Bánh phu thê (su sê) dùng trong lễ hỏi, lễ cưới, chế biến bằng bột lọc, bọc nhụy đậu xanh đánh, pha sợi dừa, sợi cà rốt, được lót lá chuối, bọc bằng khuôn lá dừa hình vuông, hình lục giác, với lớp ngoài bao lớp trong, như chồng, như vợ. Bánh phu thê thường đi liền với bánh ít lá gai bột nếp, nhuộm màu đen của xác lá gai, bọc nhụy đậu xanh đánh trộn vỏ quật rim, dừa xay mịn, gói lá chuối hơ chín.
Bánh khoai tía gần giống bánh phu thê về cả hình thức và cách làm; điểm khác biệt là bột được nhồi bằng nước luộc khoai tía, đánh nhuyễn với khoai tía luộc xắt hạt lựu, trên mặt bánh còn rải thêm đậu phụng luộc tách đôi.
Bánh gấc làm giống bánh ít đen. Điểm khác biệt là nhồi bột với cơm trái gấc (gấc gọt vỏ, bỏ hạt) để tạo màu đỏ, lấy hương vị của trái gấc khi chín.
Bánh tro là loại bánh tày, bánh ú làm bằng hạt nếp, song dùng nước tro lá tre để ngâm nếp, loại này cho bánh màu vàng hổ phách thường dùng vào dịp Tết cổ truyền và Tết Đoan Ngọ (mồng Năm).
Bánh khô, bánh nổ cũng là dạng bánh cúng, đúc nén chặt những hạt nếp đã rang thành hạt nổ, trộn đậu phụng rang, chuối khô xắt nhỏ, trộn đường sống, cắt thành từng lát vuông, phủ lớp bột mỏng làm áo, để lộ màu sắc hạt nổ, hạt đậu.
Bánh măng làm bằng bột nếp ngâm nước xay nhuyễn, được đăng khô, luộc chín, trộn với các sợi măng vòi hoặc sợi dừa xắt rất nhỏ, ngào đường, nhồi dẻo, cán phẳng trên khay rồi cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều với mè rang chín nên các mặt bánh đều được phủ mè, bọc bằng giấy trắng ở phía trong, lồng giấy màu bên ngoài.
Bánh thuẫn làm bằng bột gạo hoặc bột bình tinh đánh dậy với lòng đỏ trứng gà và đường, được đổ vào khuôn nóng trên lò lửa nên bánh vừa giòn vừa xốp.
Bánh ngũ sắc là bánh bột gạo pha bột lọc, nhồi bằng nước cốt dừa mài nhỏ, trộn đều với nước đường và nước, với năm lớp màu: màu trắng của bột, màu vàng pha bằng nước cốt vắt từ đậu xanh, màu xanh lấy từ nước lá dứa giã nhỏ, màu nâu từ nước cà phê đậm, màu hồng đỏ từ nước cà rốt.
