Bánh đúc lạc là món ăn quen thuộc mang hương vị dân dã rất được người miền Bắc ưa chuộng. Chỉ cần pha bột gạo với nước vôi trong, khuấy nhỏ lửa đến khi dẻo quánh là đã có thể thưởng thức món bánh mềm dẻo, giòn hòa quyền cùng vị béo, bùi của lạc. Tuy nhiên ở bài viết này sẽ bật mí đến chị em cách làm bánh đúc không cần vôi thực hiện đơn giản mà ăn ngon không kém.
Nguyên liệu làm bánh đúc không cần vôi
Để làm bánh đúc lạc không cần vôi có hương vị đặc trưng bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- Bột khoai tây: 125g;
- Bột gạo lọc: 125g;
- Muối;
- Lạc: 100g;
- Mắm tôm;
- Tương bần;
- Chanh, ớt, đường;
Hướng dẫn thực hiện
Bánh đúc lạc mang hương vị dân dã là món ăn truyền thống của người miền Bắc. Để thực hiện thành công món bánh với các nguyên liệu đã chuẩn bị trên đây bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dưới đây:
Pha bột
Cho 125g bột khoai tây + 125g bột gạo lọc vào tô lớn, thêm 500ml nước. Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi tan hết, có thể lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột bị vón cục. Ngâm bột trong thời gian 30 phút.
Tỷ lệ bột khoai tây và bột gạo lọc để làm bánh là 1 : 1
Chú ý
- Bạn có thể sử dụng bột gạo thay bột khoai tây. Quá trình ngâm nước sẽ giúp bột mềm hơn.
- Vì không cần dùng bột vôi nên bạn phải đảm bảo tạo được độ cứng, giòn và dẻo cho bánh. Tỷ lệ bột chuẩn cho công thức này là 1: 1.
- Ngoài ra, lượng nước cũng quyết định độ mềm cho bánh, nhiều nước bánh mềm hơn.
Nấu nở lạc
100g lạc bạn ngâm tối thiểu trong nước khoảng 5h hoặc có thể ngâm qua đêm, rửa sạch. Nấu nước sôi, cho lạc vào nấu sôi trong thời gian 2 – 5 phút. Bỏ phần nước luộc đậu và thêm vào 500ml nước lọc, 1 thìa cafe muối và nấu 5 – 10 phút cho đến lạc mềm thì tắt bếp. Vớt lạc ra tô, để ráo. Phần nước luộc giữ lại để khuấy bột bánh đúc.
Nấu lạc 2 lần cho đến khi mềm
Quấy bột bánh đúc
Cho từ từ phần luộc lạc còn nóng vào phần bột, đồng thời khuấy đều. Không nên cho vào một lần vì như vậy bột sẽ bị chín không đều, bánh không ngon.
Bạn dùng nồi to để quấy bột bánh đúc. Bắc nồi lên bếp, đổ toàn bộ phần bột vào nồi và quấy liên tục ở mức lửa trung bình. Khi thấy có hơi nước bốc lên, bột dính đáy nồi thì hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Khuấy liên tục để hạn chế mức tối đa bột cháy dưới đáy nồi. Bạn quấy được 5 – 10 phút, bột sẽ đặc dần, mịn. Lúc này bạn tăng nhiệt lên mức trung bình và quấy liên tục. Tiếp tục quấy cho bột dẻo quánh, trong hơn và tạo thành khối đặc là được.
Khuấy bột liên tục trên bếp
Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào bột. Bạn tiếp tục quấy cho bột trong hơn, dẻo, đặc và sôi lên thì thêm phần lạc vào trộn đều. Lúc này bột thành khối đặc rất khó trộn, bạn có thể dùng máy đánh trứng để trộn sẽ dễ dàng hơn.
Hoàn thiện bột
Sau khi bột đã đạt yêu cầu (đặc, không chảy) bạn đổ ngay phần bột bánh đúc còn nóng ra mặt phẳng rộng, có thể là lá chuối hoặc mâm. Dàn mỏng bột có độ dày từ 1 – 1.5cm. Để bột nguội hoàn toàn mới cắt bánh vì khi nóng bột dẻo rất khó cắt.
Dàn bột mỏng, độ dày khoảng 1 – 1.5cm
Pha nước chấm
Ở đây xin gợi ý đến bạn 2 loại nước chấm dùng cho bánh đúc lạc không cần vôi. Dưới đây là hướng dẫn thực hiện:
- Tương bần: Cho 2 thìa cafe tương bần + 3 thìa cafe nước ấm + 1 thìa cafe đường rồi khuấy đều. Sau đó, bạn vắt 1 ít nước cốt chanh là hoàn thiện nước chấm.
- Mắm tôm: Cho 2 thìa cafe mắm tôm + 1,5 thìa cafe đường + vắt quất + ớt + 1 thìa cafe nước ấm rồi khuấy đều là hoàn thiện.
Cắt bánh và thưởng thức
Bánh sau khi để nguội hoàn toàn thì cắt thành những miếng nhỏ và thưởng thức. Bạn có thể phết một lớp dầu lên dao hoặc dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bánh để khi cắt bột không dính lên dao, cắt bánh dễ dàng hơn.
Cắt bánh thành miếng vừa ăn
Yêu cầu thành phẩm
Bánh đúc không cần vôi khi hoàn thành phải có hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Từng miếng bánh mềm mịn, dẻo, dai giòn và vô cùng lạ miệng. Phần nhân bánh đậm đà, vừa phải cùng nước chấm vừa ăn mà không quá gắt.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh đúc không cần vôi mà bài viết này tổng hợp được. Bánh đúc lạc thực hiện đơn giản, không mất nhiều thời gian. Quấy bột bánh chính là bước trọng tâm, bạn cần chú ý để có được bột bánh đạt yêu cầu. Chúc các bạn thành công với món bánh đúc dân giã này nhé!
