Khi bạn là người đầu bếp làm bánh thì chắc hẳn bạn đã nghe qua gelatin vậy bạn đã biết đến tác dụng chưa? Nếu bạn là người mới làm bánh thì bạn đã biết gì đến Gelatin chưa? Mua Gelatin ở đâu? Có thể thay là gelatin bằng gì? Bạn hãy tham khảo thêm qua bài viết dưới đây nhé.
Gelatin là gì?
Để tìm được một thứ thay thế gelatin, trước tiên chúng ta phải hiểu rõ về gelatin, tính chất và đặc điểm của loại nguyên liệu này. Thực chất gelatin là một loại sản phẩm được chiết xuất từ các nguyên liệu giàu collagen, sau quá trình nấu sôi da và xương động vật, chúng ta sẽ thu được gelatin. Đây chính là một loại protein gần như nguyên chất, không màu hoặc có màu ngả vàng, không mùi, không vị.
====>>> Theo dõi thêm các kiến thức mới nhất về ẩm thực tại: https://nghebep.com
Trên thị trường ngày nay gelatin thường được tồn tại dưới 2 dạng là dạng bột và dạng lá. Lá gelatin thường sẽ phổ biến và dễ tìm mua hơn. Mỗi lá gelatin sẽ có khối lượng là 2 gram, bạn phải ngâm nguyên liệu này trong nước lạnh cho mềm rồi mới có thể sử dụng được.
Gelatin thường được sử dụng rất nhiều trong ngành bánh. Đây là một nguyên liệu làm đông cực kì hoàn hảo vì gần như nó giữ được nguyên kết cấu và hương vị của các nguyên liệu chính trong các món bánh. Tuy nhiên, nếu không ở những thành phố lớn thì việc tìm mua gelatin là không hề dễ dàng. Trong trường hợp này, bạn hoàn toàn có thể tìm một nguyên liệu khác để thay thế gelatin trong món bánh của mình. Nguyên liệu đó chính là bột agar agar (một loại bột rau câu cực kì phổ biến).
LÚC KHẨN CẤP, CÓ THỂ THAY THẾ LÁ GELATIN BẰNG GÌ?
Chắc hẳn đã không ít lần bạn không tìm mua được lá gelatin và phải tìm nguyên liệu khác để cầu cứu. Vậy có thế thay thế lá gelatin bằng gì? Cùng tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!
Trong các món bánh ngọt, nhiều món thậm chí không cần phải dùng đến lò nướng nhưng hương vị vẫn cực kì thơm ngon. Có thể kể đến một số loại bánh thuộc dòng bánh mousse với sự mềm mượt, ngọt ngào trong từng miếng bánh. Làm bánh mousse tuy không cần đến lò nướng nhưng lại cực kì cần đến một nguyên liệu để có thể khiến bánh kết dính và thành một khối thống nhất được đó chính là lá gelatin. Lá gelatin trong làm bánh thường có công dụng làm đông bánh, tạo độ bông xốp và cảm giác tan đều trong miệng khi thưởng thức. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tìm mua được loại nguyên liệu này, đặc biệt là những bạn không ở các thành phố lớn. Vậy nếu trong trường hợp khẩn cấp, có thể thay thế lá gelatin bằng gì?
Có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu (Agar agar)?
Bột rau câu hay còn gọi là agar agar cũng giống như gelatin, đều là những thực phẩm 100% tự nhiên và có công dụng là đông. Tuy nhiên loại bột này lại có nguồn gốc thực vật, cụ thể là được chiết xuất từ tảo đỏ. Để có được bột rau câu, người ta phải nấu sôi tảo đỏ, lọc, loại bỏ nước rồi sau đó sấy thật khô và nghiền thành bột.
Cả bột gelatin và bột rau câu đều có công dụng là làm đông, kết dính các nguyên liệu lại với nhau, tuy nhiên mỗi loại lại cho ra hương vị khác nhau. Chính vì vậy, nếu muốn thay thế bột rau câu cho gelatin bạn phải cần đo đếm cho thật chuẩn. Trong một vài trường hợp, bạn hoàn toàn có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu làm nguyên liệu trong các công thức làm bánh mousse, bavarois, mứt hoặc antremet. Tuy nhiên, phải biết cách sử dụng thì mới không ảnh hưởng đến thành phẩm. Thường thì gelatin sẽ không cần phải nấu với hỗn hợp lỏng thì để sử dụng bột rau câu thay thế, bạn sẽ phải đun sôi với nước sạch ít nhất trong vòng 30 giây rồi để nguội. Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram (4 lá gelatin). Và cứ theo công thức, cứ 2 gram bột rau câu thì phải dùng ½ lít nước. Tuy nhiên, bạn có thể tùy vào yêu cầu của món bánh về độ đông để thay đổi tỉ lệ nước. Bên cạnh đó, khi sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin bạn cần chú ý, thành phẩm làm ra không nên cất vào ngăn đá vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước.
Nói tóm lại, bột rau câu và gelatin là 2 nguyên liệu với thành phần, đặc điểm và công dụng khác nhau. Chính vì vậy, khi dùng bột rau câu để thay thế gelatin, bạn cần chú ý tới tỷ lệ thay thế cũng như đặc điểm của thành phẩm cho phù hợp và đảm bảo được chất lượng bánh. Tuy nhiên, nếu không trong trường hợp khẩn cấp, tốt nhất bạn vẫn nên xài đúng nguyên liệu để bánh có được hương vị hoàn hảo nhất nhé!
Mua geltain ở đâu?
Lá hay bột gelatin cũng ngày càng trở nên phổ biến, bạn có thể mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hay các siêu thị gần nhà của bạn. Để đảm bảo an toàn về sức khỏe thì bạn nên xem kĩ nơi sản xuất và hạn sử dụng của bột hay lá gelatin bạn nhé.
Bạn muốn học làm bánh? Bạn muốn tìm nơi dạy làm bánh uy tín, Bạn hãy đến với chúng tôi vì đội ngũ giảng viên của chúng tôi có kinh nghiệm và từng làm việc trong các nhà hàng khách sạn 4 sao đến 5 sao. Và trường dạy nghề làm bánh của chúng tôi có liên kết với các công ty tuyển dụng đầu bếp, thợ làm bánh đảm bảo 100% học viên có việc làm sau khi tốt nghiệp.
Những món ngon từ Gelatin bạn có thể tham khảo nhé.
Cách làm chè khúc bạch ngon
Cách làm chè khúc bạch ngon từ gelatin chỉ cần 2 bước thực hiện, quá đơn giản phải không nào? mời bạn tham khảo nhé
Nguyên liệu:Gelatin – 10grWhipping cream – 250mlSữa tươi – 250mlNhãn tươi – 200grHạnh nhân – 20gr (thái lát, rang vàng)Tinh dầu hạnh nhân – Vừa đủ
Bước 1: Làm khúc bạch
Gelatin ngâm vào bát có một ít nước lạnh cho lá gelatin nở mềm, rồi vớt ra, vắt ráo nước.
Cho kem tươi, sữa tươi, và đường vào nồi, khuấy tan đường. Sau đó bật bếp, đun cho hỗn hợp nóng lên rồi thêm lá gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan hoàn toàn rồi các bạn thêm vào vài giọt tinh dầu hạnh nhân rồi tắt bếp.
Cho hỗn hợp vào khuôn, các bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để chống dính. Để cho hỗn hợp khúc bạch nguội tự nhiên rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để khúc bạch đông đặc lại.
Khi hạnh nhân đã đông lại, các bạn lấy ra khỏi khuôn, cắt thành các miếng vừa ăn
Bước 2: Nấu nước đường và các nguyên liệu khác.
Nhãn bóc vỏ, dùng dao nhọn sắc lách quanh hạt, tách cùi nhãn ra cho thật khéo để cùi nhãn không bị rách. Các bạn tham khảo cách tách vỏ nhãn ở bài cách nấu chè nhãn hạt sen nhé
Hạnh nhân rang vàng hoặc mua loại rang sẵn bán trong siêu thị hay các cửa hàng làm bánh.
Cho nồi lên bếp, cho nước, đường sao cho có độ ngọt vừa phải vào đun sôi rồi tắt bếp, có thể thêm vài bông hoa nhài vào cho thơm, để nguội.Khi ăn, cho khúc bạch và cùi nhãn ra bát, chế nước đường và rồi rắc thêm hạnh nhân lên trên là các bạn đã có món chè khúc bạch thơm ngon rồi. nguồn
Bạn đang thắc mắc mua bột gelatin ở đâu? Mua gelatin giá bao nhiều? Mời bạn tham khảo thêm dưới đây nhé.
Bột Gelatin mua ở đâu có bán ở siêu thị không giá bao nhiêu tiền?
Bột Gelatin mua ở đâu?
Nhiều chị em thắc mắc không biết bột gelatin có bán ở siêu thị không, câu trả lời lá CÓ. Các chị em có thể mua bột làm bánh Gelatin này ở trong các siêu thị lớn như siêu thị Big C, siêu thị Metro hoặc các cửa hàng bán dụng cụ và nguyên vật liệu làm bánh.
Vậy bột Gelatin có giá bao nhiêu tiền trên thị trường hiện nay? Gelatin dạng bột có giá dao động từ 350.000 đến 380.000 VNĐ / 1 kg, còn Gelatin dạng lá thì có giá khoảng 5.000 VNĐ / 1 lá. Các bạn tham khảo giá bán Gelatin dạng bột hoặc lá để có thể cân nhắc trước khi mua nhé!
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thông tin cung cấp bột Gelatin với nhiều loại Gelatin trôi nổi khác nhau, việc tìm mua bột Gelatin chính hãng, đảm bảo chất lượng không phải là điều đơn giản. Đặc biệt, với những thông tin rao bán online qua mạng, các bạn nên xem xét kỹ trước khi mua để tránh mua nhầm bột kém chất lượng, “tiền mất tật mang” nhé! nguồn
